Рецептом ризотто уже никого не удивишь, только ленивый не знает как его готовить. Мои любимые ризотто с морепродуктами, любыми, лишь бы с ними, и с белыми грибами. С лисичками тоже очень даже, но с белыми грибами особенно. Вкус и запах белых грибов знаком каждому, можно просто сказать: "представь" и запах тут же всплывёт в голове. А я его немного оттенила грюйером, сыра нужно совсем чуть-чуть потереть сверху на готовое блюдо в тарелке, и желательно не самого пахучего и острого, а нежного грюйера, который не очень выдающийся, чтобы не забивал вкус грибов.
Все стандартно, все действия при приготовлении известны. Сначала немного обжарить лук-шалот, потом к нему добавить крупно порезанные грибы, через минуты 4 влить вино и выпарить, после этого добавляем бульон, соль, перец, тимьян, перемешиваем и готовим, подливая бульон, до состояния аль денте. Выключаем газ, добавляем сливочное масло и тертый пармиджано, перемешиваем и оставляем минуты на 3, настояться. И уже при подаче сверху натереть немного грюйера.
Ингредиенты:
рис карнароли - 250 гр
белые грибы - 4–5 небольших
лук-шалот - 2 шт
вино белое сухое - 150 гр
куриный бульон - 1–1,5 л
пармиджано - произвольно
масло сливочное - 1 ст л
масло оливковое
соль, перец, тимьян веточкой